Котлеты для бургеров McDonald's имеют уникальный вкус и текстуру, которые остаются неизменными в любой точке мира. Рассмотрим технологический процесс их приготовления от поставки сырья до подачи в бургере.
Содержание
Исходные ингредиенты
- 100% говядина (сочетание разных частей туши)
- Ледяная крошка для поддержания температуры
- Соль и перечер для базовой приправы
- Никаких искусственных консервантов, красителей или ароматизаторов
Производственный процесс
1. Подготовка мясной смеси
- Отобранные куски говядины охлаждают до -2°C
- Мясо перемалывают через специальные решетки
- Добавляют точное количество ледяной крошки
- Смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции
2. Формирование котлет
| Оборудование | Автоматические формовочные машины |
| Размер | Диаметр 10,16 см, толщина 6 мм (для стандартного бургера) |
| Вес | 45 грамм до приготовления |
| Особенность | 5 отверстий в котлете для равномерного прожаривания |
3. Заморозка и упаковка
- Сформированные котлеты мгновенно замораживают при -35°C
- Упаковывают в вакуумные пакеты по 8-12 штук
- Маркируют с указанием даты производства
- Хранят при -18°C до отправки в рестораны
Приготовление в ресторане
- Замороженные котлеты выкладывают на гриль
- Готовят при температуре 177°C
- Время приготовления: 38 секунд с одной стороны, затем 38 секунд с другой
- После переворота добавляют щепотку соли
- Готовые котлеты хранят в специальном шкафу не более 15 минут
Контроль качества
| Параметр | Требование |
| Внутренняя температура | Не менее 69°C |
| Внешний вид | Равномерная корочка без подгоревших участков |
| Сочность | Должна выделяться мясная влага при надавливании |
Интересные факты
В McDonald's никогда не используют пресс для котлет во время жарки - это миф. Котлеты готовятся только под собственным весом. Каждую партию проверяют с помощью специального термометра, а результаты заносят в журнал контроля качества.
